こりこりなパテカン
2019.12.25
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レシピサイトではございませんが…こんにちは、saponicaです。
それでも、今回のネタも料理。パテドカンパーニュ（田舎風パテ）をつくったのでそれをご紹介。パテカンは友人がやってるイタリアンのお店で初めて食べて衝撃をうけ、自分でもつくれるようになりたいやいっ！って、たまーにつくる料理。今回で6回目くらいでしょうか。まだまだ改善の余地はあるものの、だいぶまともにつくれるようになってきてうれしい今日この頃です。
基本のレシピは「みんなのきょうの料理」ってサイトで荻野 伸也さんがつくっていたもの。検索するといろレシピは出てきますが、この方のレシピがいい意味でざっくりしてていい。そんな印象だったので、こちらをベースに、娘の大好きなコリコリなんこつを加え、大好きなお店で食べるものを思い出しつつ、アレンジしてつくってます。
- マッシュルームと千切りにした玉ねぎ（半玉）、にんにく（一片）をオリーブオイルで炒める。全体的にしんなりしてきたら牛乳（1カップ）を加えて水分が十分にとぶまで煮詰めていく。
- 粗熱をとりミキサーでピューレ状に。
今回は以前たくさんつくって小分けにして冷凍しておいたものを使用
- ボウルに豚ひき肉（400g）、ミキサーでピューレ状にした鶏レバー（100g）、やげんなんこつを細かく刻んだもの（100g）、卵（1個）、赤ワイン少々、塩（8～9g）コショウとレデュクションを入れ、粘り気がでるまでよく混ぜ合わせる。
※コショウはあらびきのほうがアクセントになってよいのかなぁと思います。
※鶏レバーは洗わない
左がレバーを潰したやつ。右のひき肉は細かいのと中挽きを混ぜて使いました。
- 耐熱の型※1の内側にアルミホイルを敷き、その中に3でつくったものを叩きつけるように空気を抜きながら流し込む。ローリエをのせてアルミホイルでふたをする。
※1 我が家ではIWAKIの耐熱ガラスのもの（直火不可）を使用。
- オーブン皿に水を張り、160度で余熱したオーブンに入れ約1時間蒸し焼きに。
※途中水を足しながら。
※出来上がりは竹串などを指してみて真っ赤な汁が出てこなければオッケーくらいな感じでオッケーくらいで考えてます。
- 常温になったら冷蔵庫で少なくとも一晩おいて完成。
個人的には2日目以降が美味しいと思います。1週間程度冷蔵庫で保存が可能、らしいです（そこまで残ってたことがないのでわからん）。
あんま画的に綺麗じゃないですが美味しいですよ。
1cmくらいの厚さで切っていただきます。ワインのお供にサイコーですが、朝食やランチでパンに挟んで、というのも絶品な一品。食べるまでの時間はかかりますが、つくるのはわりと簡単。オーブン以外にもグリル専用のココットなんかでつくるやり方もネットにのってたのでぜひ試してみてください。
