小イワシの酢漬け
2020.5.20
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こんにちは、saponicaです。
そろそろ旬を迎える鰯（イワシ）。先日、近くの商店街の魚屋さんでそのイワシを見つけて、ちょっと小ぶりなヤツらなんですけど美味しそうだったのでゲッツしました。
僕の持つイワシレシピはフリットか酢漬け。子供たちにどっちが食べたい？と聞くと即座に酢漬け！と…君ら、渋いな。
食べるまでに時間はかかるものの（いつもそう）、レシピはシンプルで以下の通り。
- イワシを開いて洗う。
小さいイワシは手開きの方がキレイに開けるかもですね。
- キッチンペーパーで水気を取り、バット等に並べる。
- 塩をイワシにぶっかけ（まあまあ多め）、30分程度放置。（あまり長く置きすぎるとしょっぱくなるのでご注意）
- 水で塩を洗い流してキッチンペーパーで水気を取る。再度バットで整列
- スライスしたニンニクを散らして、ローリエを数枚。オリーブオイルと酢（我が家はリンゴ酢を使用）をヒタヒタ程度に入れる。（割合はテキトーですがだいたい酢6:オイル4くらいかな、我が家は。）
- ラップ、一枚は落し蓋的にイワシにオイルと酢が浸透するように、もう一枚はバットを包むような冷蔵庫で一晩程度寝かせて完成。（個人的には2日目くらいが好き）
我が家の酢漬けは昔スペインバルで食べたことのあるものをイメージしてつくってます。ワインに合うやつね。
そのまま食べてもいいし、バケットに乗せてもサイコーに美味しいデスYo。家飲みのお供にレッツトライ。